7 janvier 2010
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Les chips ne sont pas une invention de l'industrie agroalimentaire et elles ne poussent pas dans les sachets en papier argenté que l'on retrouve ensuite en rangs serrés dans les supermarchés. Ils en existe des artisanales. Vous pouvez même en fabriquer dans votre cuisine. Comment ? Mais le plus simplement du monde.
Il vous faut choisir de belles pommes de terre, fermes et grosses, celles que vous utilisez pour faire vos frites. Epluchez puis coupez vos patates en très fines lamelles. Laissez-les tremper une heure dans de l'eau froide. Egouttez-les avec du papier absorbant pour bien les sécher. Il vous suffit de les plonger dans de l'huile très chaude. Quand les chips sont dorées, assaisonnez-les à votre goût.
Le visage de vos amateurs et leurs sourires vous récompenseront largement.
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5 janvier 2010
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Telle est la question digne d'Archimède ! Sachez que 500 grammes équivalent à 2 tasses de beurre, 2 tasses de sucre, 4 tasses de farine. Soyez raisonnable sur la taille, prenez une tasse à café normale pas un seau ni un tonneau.
5 grammes=1 cuillère à café rase
15 grammes =1 cuillére à soupe
15 cl= 1 verre à vin
20 cl= 1 verre à eau
2,5cl= 1 verre à liqueur
250cl= 1 tasse normale
Voici quelques phrases connues :
- donner la mesure de son talent
- avoir deux poids deux mesures
- faire bonne mesure,
il y a aussi la démesure mais c'est une autre histoire...
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5 janvier 2010
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Lorsque vous cuisinez des frites, des poissons ou pilons de poulet panés, des beignets, des tempuras, il peut arriver que vos voisins par l'odeur alléchée s'attroupent dans la cage d'escalier. Par l'odeur alléchée ? Ou incommodés par les relents de graisse chaude ?
Pour éviter les questions ou les regards interrogateurs, ou si vous n'avez pas du tout envie que le voisinage sache ce que vous mangez, mettez une branche de persil dans l'huile au moment où vous la faites chauffer pour supprimer les odeurs. Rajoutez un croûton de pain pour que l'huile ne vous éclabousse pas. Lorsque celui-ci grésille, c'est que la température est correcte. Pour faire frire le poisson sans odeur ajoutez un peu de jus de citron.
Si votre huile menace de déborder, jetez un oignon et bien sûr retirez la prise de courant si c'est possible.
En tout cas, soyez zen et évitez toujours de mettre l'huile sur le feu.
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21 décembre 2009
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Dans nos armoires, nous n'avons pas une place à consacrer à chacun de nos verres et, pour y remédier, il est vrai que nous les empilons. Le revers de la médaille est qu'ils font bloc les uns avec les autres au moment où nous voulons les utiliser. Forcer n'est pas la bonne solution.
Si comme à moi cela vous est arrivé de ne plus pouvoir les séparer, le truc est simple et efficace.
Faites tremper celui du bas dans de l'eau chaude, mais pas trop chaude, et celui du haut dans de l'eau froide. Le premier verre se dilate quand au second il se rétracte.
Pour la petite histoire, on doit l'invention du verre aux Phéniciens qui étaient aussi de très bons agriculteurs, des exploitants de forêts et des navigateurs excellents.
Je lève mon verre à votre santé.
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21 décembre 2009
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Ce n'est pas si compliqué qu'il y paraît.
Mettez 30 minutes le foie à température ambiante pour commencer, ensuite vous le placez sur votre plan de travail.
Vous devez saisir la veine principale que vous pouvez apercevoir dans chaque lobe. Tirez-la doucement, les ramifications nerveuses s'enlèveront du même coup. N'hésitez pas à vous servir d'un couteau et à empoigner cette veine qui peut glisser entre les doigts. Même si le foie se défait un peu sous la manoeuvre, il n'y paraîtra rien à la cuisson.
Il ne vous reste plus qu'à assaisonner selon vos goûts.
N'est-ce-pas facile ?
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21 décembre 2009
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En cette période festive, nombre de recettes vous proposent différentes façons d'accommoder le foie gras. Parmi la gamme sur le marché, il n'est pas facile de faire le bon choix, surtout en lisant les étiquettes. Il existe trois appellations qui bénéficient du terme foie gras. - Le foie gras entier est celui qui se présente dans sa forme naturelle, avec ses deux lobes. Il se consomme cru, mi-cuit ou cuit. C'est le plus savoureux.
- Le foie gras, qui n'est pas spécifiquement appelé entier, est en fait un assemblage de plusieurs gros bouts de lobes.
- Le bloc de foie gras est une reconstitution à partir de petits bouts de lobes. Il est souvent beaucoup plus lisse d'aspect même si, parfois, il comporte des morceaux.
Pour en juger de sa qualité, un bon foie gras doit être constitué au minimum de 75% de foie mélangé à de la farce.
Savourez avec un verre de vin blanc liquoreux, accompagné de toasts, pains briochés, de pain d'épices grillé, de raisins frais, de confits d'airelles, d'oignons ou de figues...
A votre tour, notez-moi des recettes. Je serai ravie de les confectionner.
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21 décembre 2009
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Pour terminer le repas, un délicieux plateau de fromages est souvent le bienvenu.
Pour six personnes, prévoyez au moins quatre sortes différentes. Comme je suis gourmande, je multiplie les variétés :
- un morceau de brie ou un camembert ;
- du Chaume ;
- un chèvre au choix, il en existe tellement et pour tous les goûts ;
- du bleu de vache style Saint-Agur, ou de brebis style Roquefort ;
- un fromage à pâte crémeuse comme l'explorateur ;
- un fromage à pâte dure comme une tomme d'Auvergne, de Savoie, un Comté, un Gruyère suisse.
Comptez environ 100 grammes par personne.
Le fromage doit être conservé dans son emballage dans le bac à légumes de votre frigo.
Il faut le sortir une heure avant de le servir et enlever les emballages pour en faire ressortir les arômes.
Le fromage se déguste à une température qui varie de 10 à 15 degrés. N'oubliez pas d'offrir à vos invités une fourchette afin qu'ils ne soient pas tentés de tartiner le fromage sur le pain ou de le piquer avec leur couteau.
Vous pouvez servir le plateau avec des pains différents, aux noix, aux olives, aux céréales, aux oignons.
La présentation du plateau varie selon votre imagination, mais, cependant, n'en faites pas tout un fromage.
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17 décembre 2009
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Vous n'êtes pas ce que l'on appelle une fée du logis aux doigts délicats et gestes précis ? Vous avez peur de casser vos magnifiques verres en cristal rien qu'en les regardant ? Depuis que l'on vous les a offerts pour votre mariage, vous ne les avez d'ailleurs quasiment jamais sortis de l'armoire. Mieux vaut être prudent, pensez-vous !
Cependant, il serait peut-être temps de vous en servir... Alors pour lever le handicap de l'entretien, sachez que tout objet en cristal se nettoie facilement avec de l'eau claire et tiède, additionnée de vinaigre. Et pour ne pas casser vos précieux verres, après les avoir lavés, retournez-les sur un essuie de vaisselle pour qu'ils sèchent.
Pour redonner son éclat à vos carafes ou vases, mettez-y des coquilles d'oeufs recouvertes d'eau tiède et agitez doucement. Videz l'objet,laissez-le sécher pour en admirer sa lumière.
Laissez briller votre maison de mille feux, admirez les regards de vos invités et surtout évitez toute proposition, aussi rigolote soit-elle formulée du style : c'est quand que je peux t'inviter entre autre à dîner ?
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17 décembre 2009
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Vous pensez que rien ne ressemble plus un oeuf qu'un autre oeuf. Pourtant il existe plein d'astuces pour reconnaître les subtiles différences. Par exemple:
- Un oeuf plongé dans de l'eau et qui coule est de bonne qualité. Si au contraire,il flotte, il est impropre à la consommation.
- Pour différencier un oeuf dur d'un cru, faites-le tourner sur lui-même. S'il est dur, il ne tourne pas.
- Si vous souhaitez garder les coquilles intactes lors de la cuisson, mettez un petit peu de vinaigre dans l'eau de cuisson. Cela permet aussi d'écaler vos oeufs plus facilement.
- Tout oeuf fêlé doit impérativement être consommé très rapidement.
- Pour manger vos oeufs, n'utilisez pas de couverts en argent,vous les altérerez.
- Si vous souhaitez des oeufs brouillés moelleux, ajoutez en fin de cuisson un jaune d'oeuf.
- Pour augmenter le volume des oeufs brouillés, battez les blancs en neige puis ajoutez-les aux jaunes qui sont dans votre poêle.
- Si vous ne voulez plus que vos oeufs au plat collent au moment de cuisson, ajoutez un peu de farine dans la matière grasse chaude.
- Il faut faire chauffer l'eau des oeufs à la coque avant de les y plonger. Ils sont prêts quand l'eau se met à bouillir.
- Pour que votre omelette reste légère, ajoutez soit du lait soit de la crème fraîche soit, plus light, de l'eau.
Encore un détail mais qui a son importance, ne mettez jamais tous vos oeufs dans le même panier.
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17 décembre 2009
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Un tapis dans une pièce est un raffinement auquel je suis très sensible. Plus il est épais et soyeux, plus il dégage un sentiment d'intimité et de cocon chaleureux. Son moelleux adoucit la marche et atténue les bruits.
Seulement voilà, le tapis a un défaut : il garde les empreintes des pieds de chaises ou des meubles qui ont été posés dessus. Ses mailles écrasées par le poids ne se relèvent pas de si tôt lorsque vous déplacez les dits objets.
Comment faire disparaître ces traces qui altèrent l'élégance de votre tapis ?
Simplement à l'aide d'un fer à vapeur maintenu à quelques centimètres de l'endroit à traiter. Cette vapeur permet au tapis de retrouver son aspect d'origine.
Ainsi, il ne vous reste plus qu'à amuser le tapis, qui comme chacun le sait, veut dire distraire une assemblée en racontant des histoires rigolotes.
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